黄鳍金枪鱼背肉粗蛋白含量高达24．88％，脂肪含量仅为0．0387％，灰分含量为1．71％。根据1973年FAO／WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对黄鳍金枪鱼背肉进行评价，氨基酸评分为95，第一限制性氨基酸为缬氨酸。赖氨酸含量为81．02mg／g，甲硫氨酸含量为54．81mg／g。游离的呈味氨基酸如组氨酸（肉香味）、甘氨酸（甜味）、谷氨酸（鲜味），分别占氨基酸总量的75．94％、1．25％和1．73％。不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的60．95％，其中EPA和DHA分别占6．90％和36．38％。此外，还检测到奇数碳脂肪酸，如十五碳脂肪酸和十七碳脂肪酸。可见新鲜黄鳍金枪鱼背肉是营养丰富、味道鲜美的上等原料。
每100克中含有：
能量—189千卡
维生素B6—0.51毫克
蛋白质—27.1克
维生素B1—25微克
脂肪—9克
叶酸—5微克
胆固醇—50毫克
硫胺素—0.02毫克
核黄素—0.12毫克
烟酸—16.1毫克
钙—12毫克
磷—200毫克
钾—260毫克
钠—290毫克
碘—14微克
镁—33毫克
铁—1.6毫克
锌—1.1毫克
硒—90微克
铜—0.2毫克
锰—0.05毫克